2017年6月アーカイブ

サクランボ

もうシーズンは終わってしまったかもですが、サクランボをいただきました。
もしかして今は旬??よくわかってない。。

たくさんあったのでジャムでも作ろうか、ってなりまして。
さくらんぼは水でキレイに洗って、半分に割って種を取り、重さを量り砂糖の量を決めます。

取り除いた種は、ガーゼやお茶パックに詰めます。
サクランボはペクチンの含有量が少なく、固まりにくいので、
種を使ってペクチンの補充をします。
サクランボの重さに対して40%の砂糖を加え、2~3時間浸けておきます。
砂糖に浸けておくと、浸透圧の効果により、果物から水分が出てきて煮易くなるからですね。

そのまま入れ、中火で10分くらい煮ます。
途中アクが出ますので、キレイに取り除いてください。

取り除いたら、シロップとさくらんぼに分けます。
さくらんぼの形を残したいので、煮る時間を別にします。
プにさくらんぼの種を加え、トロミが出るまで煮込みます。
好みの固さのちょっと手前まで煮込んだら、レモン汁を加え、5分くらい煮込みます。
煮込み終わったら、煮沸消毒した保存ビンに熱いまま流し入れます。

これで完成。

なんでもジャムは出来ます、手順も同じ。
是非作ってみてくださーい。






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